回锅，是中餐中一种经典的烹饪方法。在老外还并不太明确，为什么要用做熟过的食材再去做菜的时候，咱们的回锅菜已经形成了中餐菜系中奇特的风物。
回锅菜源自川菜，因其将食材举行处置惩罚后再次入锅烹制，而别有一番味道。此外回锅菜还具有：忘掉已往、获得新生的优美寓意。回锅菜适用的食材规模比力广，这种奇特的口感，也在吸引厨师们缔造更多的菜品出来。
菜品回锅肉主料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜辅料：干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油做法：1.将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒、黄酒适量煮开；2.撇净浮沫，将五花肉煮至八成熟，取出自然冷却；3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；4.将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；5.炒锅上火，加少量的油煸香辣椒、花椒及葱姜；6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒匀称；9.下入青蒜，加少许料酒、糖调好味道出锅即成。回锅豆腐主料：豆腐、瘦肉辅料：郫县豆瓣酱、香葱、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜做法：1.豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用；2.热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱炒出红油；3.然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒；4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之后倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅；5.调入少许盐、糖调味，加入香葱段再次抛锅让豆腐匀称入味，出锅即成。PS:豆腐最好选用北豆腐，不容易破掉。回锅鸡翅主料：鸡翅、青椒、红椒、葱、姜、蒜辅料：盐、料酒、白糖、生抽、豆豉、豆瓣酱、甜面酱做法：1.鸡翅从中间切两半，放入汤锅中，加入适量的水和盐、葱、姜，煮10分钟备用；2.青红椒洗净，各撕成小块备用；3.锅中放油，倒入葱姜蒜末爆香；4.倒入豆豉、豆瓣酱、甜面酱稍炒，之后倒入煮好的鸡翅；5.加入料酒、白糖、生抽翻炒至鸡翅上色；6.倒入青红椒稍炒后盛出装盘即成。
回锅冬瓜主料：冬瓜、红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋、小麦面粉、淀粉辅料：甜面酱、豆瓣酱、老抽、淀粉、盐、花生油、白糖做法：1.洗净冬瓜、蒜苗、红椒，将冬瓜切成厚片，放少许盐充实抓匀腌5分钟，让它出水变软；2.大蒜切薄片或剁末，大红椒切成小块，青蒜苗斜切成段，郫县豆瓣和豆豉稍微剁细；3.将鸡蛋磕在碗里用筷子充实打匀，放入干淀粉和面粉再充实打匀，至其成无颗粒的粉糊；4.将冬瓜放入粉糊中，使每片冬瓜匀称沾上粉糊；5.锅里烧花生油，油6成热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄捞出沥油；6.把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽；7.再入大蒜片炒香，调少量清水烧开；8.放入炸好的冬瓜，中火，握住锅柄将它推匀入味；9.放放红椒块和青蒜苗，推匀；调入白糖和盐推匀调味，出锅即成。回锅鱼主料：草鱼、西红柿、西芹、鸡蛋辅料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱做法：1.将所需质料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段；西红柿洗净切块；西芹择去叶，洗净切段备用；2.用料酒、盐、葱、姜、鸡蛋腌制鱼肉，用手抓匀，腌制10多分钟；3.炒锅置火上，放入油，烧至6成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出；4.炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒匀称；5.加入水烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟之后出锅即成。回锅藕片主料：藕、尖椒、红尖椒辅料：色拉油、葱、姜、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱、生粉、白砂糖做法：1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片；小米椒切圈，大葱、老姜切末；2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀；3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至外貌微焦后，捞出沥油；4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀；5.加入切好的青红椒炒至断生；6.倒入藕片，加青红椒、料酒、生抽、白砂糖略炒，出锅装盘即成。回锅牛肉主料：卤牛肉、蒜苔辅料：盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油做法：1.将卤好的牛肉切成0.3厘米见方的薄片；2.青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净切成丝备用；3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；4.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油调味；5.翻炒3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣油拌匀出锅即成。
回锅猪蹄主料：猪蹄、青蒜、干红椒辅料：生抽、料酒、老抽、盐、冰糖、葱姜蒜、山楂做法：1.清理洁净的猪蹄一分为二，斩成小块入凉水锅中，烧至沸腾后撇洁净浮沫；此历程多煮一会，只管清理洁净血沫；2.氽烫好的猪蹄捞出，用温水洗净外貌杂质沥干水分备用；3.锅入放少许油烧热，放入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩，外貌微微变黄；4.加入葱姜蒜炒出香味，锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开；5.转入砂锅，放几颗山楂，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖；6.焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用；7.另起锅放少许油，小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻；8.倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁快收干时加蒜白段翻炒至断生，之后加入蒜青段翻炒匀称出锅即成。
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